Dass das Labornetzteil weit mehr kann (laut Skala bis 10A), bedeutet allerdings nicht, dass auch 10A fließen.
Je nach Leitfähigkeit des Wassers und Abstand der Elektroden, wird sich ein gewisser Stromfluss einstellen. Prinzipiell kannst Dun es auch ohne Widerstand probieren, und einfach die Spannung an Deinem Labornetzteil runterregeln, bis das Amperemeter etwa ein Viertel Ampere anzeigt.
Laut meinem Link sollten es sogar nur 5-8mA sein. Aber das wirst Du auf Deinem ungenauen Messgerät am Labornetzteil kaum einstellen können.